Kollbrunner, PetraPetraKollbrunner2025-05-052025-05-052024-06https://doi.org/10.24451/dspace/11806https://arbor.bfh.ch/handle/arbor/45105In der Lebensmittelherstellung wird oft nicht alles vollständig verwertet. Was, wenn dieser vermeintliche Abfall eine wertvolle Ressource ist? Christoph Denkel, Professor für Lebensmitteltechnologie an der BFH-HAFL, kennt das Spannungsfeld. Dans la production alimentaire, on ne valorise souvent pas tout. Et si les prétendus déchets étaient en réalité de précieuses ressources ? Christoph Denkel, professeur de technologie alimentaire à la BFH-HAFL, connait bien cette problématique.demagazine_article