Schönberg, SonjaSonjaSchönbergTüfer, GinaGinaTüferHartung, SusanneWihofszky, Petra2024-11-192024-11-192023978-3-662-64954-110.24451/arbor.20859https://doi.org/10.24451/arbor.2085910.1007/978-3-662-64954-1_34-1https://arbor.bfh.ch/handle/arbor/36502Fachpersonen in Ernährung und Diätetik sind relevante Akteur*innen der Transformation des Ernährungssystems. Ihre Kommunikationsfähigkeiten, ihre Personenzentrierung und ihr Wissen um lokale Ernährungsmuster und -traditionen ermöglichen es ihnen, Empfehlungen für eine Ernährungsweise auszuarbeiten, die ein nachhaltiges Ernährungssystem begünstigt und deren Umsetzung in die Praxis zu unterstützen. Ein Beispiel ist der gezielte Einsatz von Proteinquellen tierischen Ursprungs, welche einen wesentlichen Umweltfußabdruck verursachen, jedoch beispielsweise für Personengruppen mit einer manifesten oder einem Risiko für eine Protein-Energie-Mangelernährung diätetisch wichtig sind. Fachpersonen in Ernährung und Diätetik können den gezielten Einsatz von proteinreichen Lebensmitteln mit ihren Kenntnissen der Physiologie, Pathophysiologie und Biochemie verknüpfen, um eine fachlich begründete Entscheidung für eine Ernährungsempfehlung zu treffen. Dabei gestalten sie unter Berücksichtigung individueller Ernährungsbedürfnisse ein nachhaltiges Ernährungssystem mit.deR1book_section