Nicht vorverpackte Lebensmittel: Bedürfnisse von AnbieterInnen und Betroffenen mit Nahrungsmittelallergien und -unverträglichkeiten - Ergebnisse einer Pilotstudie mit Fokusgruppen

In Deutschland, Österreich und der Schweiz leiden schätzungsweise bis zu 22 Millionen
Menschen an Nahrungsmittelallergien oder -unverträglichkeiten (NMAU) [1–5]. Sie
müssen Nahrungsmittel mit allergie- respektive symptomauslösenden Zutaten reduzieren
oder konsequent meiden. Nicht vorverpackte Lebensmittel, bspw. im Restaurant,
stellen dabei eine besondere Herausforderung dar. Es ist wenig bekannt, wie Betroffene
mit deren Verzehr umgehen und wie AnbieterInnen die Bedienung dieser spezifischen
Klientel erleben.