Vergleich der Nährstoffgehalte von Kuhmilch mit Schaf- und Ziegenmilch sowie pflanzenbasierten Getränken

Kopf, Katrin Annika; Eugster, Elisabeth (2019). Vergleich der Nährstoffgehalte von Kuhmilch mit Schaf- und Ziegenmilch sowie pflanzenbasierten Getränken Schweizer Zeitschrift für Ernährungsmedizin, 17(3), pp. 15-19. Rosenfluh

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Das wachsende Angebot von pflanzlichen Getränken, die von den Konsumenten als Milchersatzgetränke angesehen werden, macht eine vergleichende Betrachtung der Nährstoffe und eine Evaluation der ernährungsphysiologischen Konsequenzen eines Ersatzes von Kuhmilch notwendig. Dabei muss ein ganzheitlicher Ansatz angewendet werden, denn die gesamte Wertschöpfungskette hat einen Einfluss auf die Nährwerte und die physiologischen Effekte. Die Auswahl der Pflanzensorte beim Anbau, die klimatischen Bedingungen oder die Fütterung der Wiederkäuer zum Beispiel können die Nährstoffzusammensetzung der Getränke stark beeinflussen. Im Beitrag werden repräsentative Nährstoffgehalte von in der Schweiz kommerziell erhältlichen pflanzenbasierten Getränken sowie Ziegen- und Schafmilch mit Kuhmilch verglichen.

Item Type:	Journal Article (Original Article)
Division/Institute:	School of Agricultural, Forest and Food Sciences HAFL > Consumer-focused Food Production
Name:	Kopf, Katrin Annika0000-0002-7443-7489 and Eugster, Elisabeth0000-0002-9183-5462
Subjects:	T Technology > T Technology (General)
ISSN:	1660-4695
Publisher:	Rosenfluh
Language:	German
Submitter:	Nadine Werndli
Date Deposited:	23 Sep 2019 15:02
Last Modified:	13 Jun 2023 14:56
ARBOR DOI:	10.24451/arbor.8231
URI:	https://arbor.bfh.ch/id/eprint/8231