Pflanzliche Proteine als Fleischersatz: eine Betrachtung für die Schweiz

Heine, Daniel; Rauch, Michael; Ramseier, Hans; Müller, S.; Schmid, A.; Kopf, Katrin Annika; Eugster, Elisabeth (2018). Pflanzliche Proteine als Fleischersatz: eine Betrachtung für die Schweiz Agrarforschung Schweiz, 9(1), pp. 4-11. Agroscope Liebefeld-Posieux ALP

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Soll die Eigenversorgung an pflanzlichem Protein für die menschliche Ernährung ausgebaut werden, bedarf es einer möglichst gesamthaften Betrachtung. In dieser Studie wird die Situation in der Schweiz systemisch analysiert. Es wird aufgezeigt, welche proteinreichen Pflanzen sich besonders für einen nachhaltigen und ökologischen Anbau eignen, welches ernährungsphysiologische Potenzial sie mitbringen und welche Prozessschritte notwendig sind, um sie zu Proteinkonzentraten und -isolaten aufzuarbeiten, die sich wiederum zur Herstellung von Fleischersatzprodukten eignen.

Item Type:

Journal Article (Original Article)

Division/Institute:

School of Agricultural, Forest and Food Sciences HAFL > Consumer-focused Food Production
School of Agricultural, Forest and Food Sciences HAFL > Resource-efficient agricultural production systems
School of Agricultural, Forest and Food Sciences HAFL > Agriculture

Name:

Heine, Daniel;
Rauch, Michael;
Ramseier, Hans;
Müller, S.;
Schmid, A.;
Kopf, Katrin Annika0000-0002-7443-7489 and
Eugster, Elisabeth0000-0002-9183-5462

Subjects:

S Agriculture > S Agriculture (General)

ISSN:

1663-7852

Publisher:

Agroscope Liebefeld-Posieux ALP

Language:

German

Submitter:

Admin import user

Date Deposited:

16 Oct 2019 08:51

Last Modified:

07 Jul 2021 13:34

Additional Information:

Das Recht, diese PDF-Datei im ARBOR-Repository zu veröffentlichen, wurde eingeholt

Uncontrolled Keywords:

vegetable protein, nutritional value, protein extraction, meat alternatives, fermentation

ARBOR DOI:

10.24451/arbor.6168

URI:

https://arbor.bfh.ch/id/eprint/6168

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