Molke - auf den Teller statt in den Trog

Kopf, Katrin Annika; Bisig, Walter; Jungbluth, Niels; Denkel, Christoph (2015). Molke - auf den Teller statt in den Trog Alimenta : Fachzeitschrift fuer die Lebensmittelwirtschaft(15), pp. 28-29. foodaktuell AG

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Das Interesse an einer besseren Verwertung der Molke ist weltweit stark gestiegen - aufgrund des steigenden Bewusstseins für einen nachhal­tigen Umgang mit Lebensmitteln, der neuen technologischen Möglichkeiten der Membran­trenntechnik und des ökonomischen Potenzi­als. Internationale Konzerne arbeiten intensiv daran, Molke nicht nur in Lebensmittel zu integrieren, sondern die funktionellen Eigenschaf­ten von Molkefraktionen gezielt zu nutzen oder zu verändern. Produkte sind bereits auf dem Markt. Wie stellt sich die Situation in der Schweiz dar und wie gross ist das Verwertungs­potenzial von Molke in der menschlichen Ernährung?

Item Type:	Newspaper or Magazine Article
Division/Institute:	School of Agricultural, Forest and Food Sciences HAFL School of Agricultural, Forest and Food Sciences HAFL > Consumer-focused Food Production School of Agricultural, Forest and Food Sciences HAFL > Consumer-focused Food Production > Food Process Technology and Sustainable Innovation
Name:	Kopf, Katrin Annika0000-0002-7443-7489; Bisig, Walter; Jungbluth, Niels and Denkel, Christoph0000-0003-3774-2537
Subjects:	S Agriculture > SF Animal culture T Technology > T Technology (General)
ISSN:	1663-9855
Publisher:	foodaktuell AG
Language:	German
Submitter:	Katrin Annika Kopf
Date Deposited:	06 Nov 2020 10:01
Last Modified:	06 Aug 2024 11:20
ARBOR DOI:	10.24451/arbor.10321
URI:	https://arbor.bfh.ch/id/eprint/10321